לביבות מנגולד וזוקיני

מנגולד הולך נהדר בהרבה מאד תבשילים, אבל כשמשלבים אותו בלביבות או קציצות הוא מקפיץ את המנה כמה רמות למעלה ומעניק טעם מרענן שמשדרג כל ירק שתוסיפו אתו.

מה צריך?
3 זוקיני
2 תפוחי אדמה
1 בצל קטן
2 עלי מנגולד (רק העלים, בלי גבעול) + 3 כפות מים
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
חצי כוס קמח תופח
1 ביצה
6 כפות שמן קנולה
חצי כפית כורכום
חצי כפית תבלין לקציצות
כפית מלח
פלפל

איך מכינים?
מגררים גס זוקיני, תפוחי אדמה ובצל וסוחטים היטב מנוזלים. בבלנדר, קוצצים דק מאד את עלי המנגולד יחד עם שתי כפות מים, עד שהם הופכים ממש "משחתיים" ומוסיפים לתערובת הירקות. מוסיפים קמח, ביצה, שמן, בצל ירוק ותבלינים ומערבבים היטב ליצירת עיסה יציבה. יוצרים קציצות עגולות ומניחים על נייר אפייה. מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך כ-25 דקות והופכים ואופים עוד 10 דקות. מניחים ללביבות להתקרר מעט לפני שאוכלים, כדי שיתגבשו יותר.