מתכון שנולד שעה לפני שהייתי צריך לאסוף את הבת שלי מהגן. לא היה מה לאכול לצוהריים (מה שלא מתאים לי כי לרוב אני מתארגן מראש) ובפריזר נשאר רק חצי קילו בשר טחון. אחרי שאכלה בתיאבון היא החמיאה ואמרה: "אבוש, אלו הקציצות הכי טעימות שהכנת אי פעם". נשענתי בנחת ושמחה על הכיסא והבנתי שמחסור בזמן, יכול להוביל דווקא לתבשילים יצירתיים ומוצלחים לא פחות מתבשילים שמכינים בנחת.
מה צריך?
לקציצות:
חצי קילו בשר בקר טחון
1 תפוח אדמה מגורר דק וסחוט היטב
1 קישוא מגורר דק וסחוט היטב
1 בצל מגורר גס
1 ביצה
רבע כוס פירורי לחם
כפית פפריקה מתוקה
כפית כורכום
חצי כפית תבלין לקציצות
חצי כפית תבלין כוסברה
כפית תבלין שום
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
לרוטב:
1 בצל קצוץ גס
4 גבעולי סלרי קצוצים
2 שיני שום כתושות
כף כורכום
חצי כפית קארי
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
4 כוסות מים
איך מכינים?
מתחילים עם הקציצות: פשוט וקל, מערבבים היטב ומאחדים את כל המרכיבים לידי עיסה יציבה ואחידה. מכניסים למקרר לחצי שעה בערך להתגבשות וחידוד טעמים. אחר כך מכדררים את הקציצות ופוחסים אותן מעט בכף היד (כל שלא יהיו כדוריות מידי) ומטגנים אותן במחבת (רצוי מסוג סוטאז') עם שכבה יפה של שמן למשך 2 דקות מכל צד. מוציאים ומקררים את הקציצות על נייר סופג.
ממשיכים עם הרוטב לקציצות: מוציאים חצי משמן הטיגון ובאותו הסוטאז' מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה. מוסיפים שום וגבעולי סלרי ומערבבים עוד שתי דקות. מסדרים את הקציצות בסוטאז' ושופכים 4 כוסות מים. מוסיפים כורכום, קארי, מלח ופלפל ומנערים בעדינות את הסוטאז' כדי שהטעמים יתערבבו. מבשלים על אש בינונית למשך שעה. הנוזלים יתאדו ברובם ולכם יישארו קציצות עסיסיות ובשרניות, ברוטב משובח.
