אחד האתגרים הגדולים הוא ליצור תבשיל שיהיה גם תבשיל טבעוני וגם תבשיל ללא גלוטן. אפשר להכין תבשיל קציצות טבעוני ללא גלוטן עם קצת יצירתיות וחומרי גלם פשוטים וזה אפילו לא מסובך כמו שזה נשמע.
מה צריך לקציצות טבעוניות ללא גלוטן?
רבע דלעת מגוררת גס
1 גזר מגורר גס
חצי בצל קצוץ מטוגן
2 שיני שום קצוצות דק
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
צרור כוסברה קצוצה
רבע כוס קמח תירס
רבע כוס קמח אורז
רבע כוס מים
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
מה צריך לרוטב?
1 קופסת שימורי פטריות שלמות (אפשר גם להשתמש בטריות, פשוט יותר נוח ומהיר)
1 חבילת ערמונים קלופים בשקית ואקום
חצי בצל קצוץ דק ומטוגן
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
כפית חוויאג' למרק
כפית פפריקה מתוקה
כפית כורכום
חצי כפית קארי
כפית תבלין שום
כף סילאן
קוביית ג'ינג'ר טרי מגורר דק מאד
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
6 כוסות מים
איך מכינים?
מתחילים עם הקציצות: כדי שיצאו לנו קציצות טבעוניות ללא גלוטן בטעם מתקתק, חשוב קודם כל לטגן במחבת בנפרד חצי בצל קצוץ דק עד להזהבה. מוסיפים אותו לקערה יחד עם הדלעת והגזר המגוררים שדאגתם לסחוט היטב וגם שום, בצל ירוק, כוסברה, קמח תירס ואורז, פפריקה, מלח, פלפל שחור ומים. מערבבים הכל היטב עד ליצירת עיסה אחידה. מכניסים למקרר להתייצב לפחות לחצי שעה.
ממשיכים עם הרוטב: בסיר שטוח (רצוי סוטאז') מטגנים חצי בצל קצוץ ואת הפטריות עד להזהבה. מוסיפים סלרי, פפריקה, כורכום, חוויאג' למרק, קארי ותבלין שום ומערבבים לפתיחת טעמים. עכשיו מוסיפים סילאן וג'ינג'ר ומערבבים עוד דקה. שופכים 6 כוסות מים, מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש גבוהה 10 דקות לפחות.
עכשיו הגיע תור הקציצות להיכנס. מוציאים את התערובת מהמקרר ובידיים עם שמן, יוצרים קציצות קטנות, מועכים אותן מעט ומכניסים לתבשיל. מבשלים על אש בינונית כחצי שעה ואם רוב המים מתאדים, אפשר להוסיף מידי פעם. כשהתבשיל מוכן, הנוזלים שלו צריכים להפוך לרוטב סמיך, כזה שמזכיר מרקם של טחינה.
