סלט עדשים, סלק וגזר

סלט שיכול לשמש כארוחה בפני עצמה, עשיר בצבע, ירק וקטניות. עם תוספת טחינה מעל, הוא פשוט מעדן.

מה צריך?
1 סלק גדול קצוץ לקוביות קטנות
1 גזר בינוני קצוץ לקוביות קטנות
3 כוסות מים
1 כוס עדשים שחורות
רבע כוס בורגול
צרור כוסברה
רבע כפית פפריקה מתוקה
קמצוץ בהרט
כף סילאן או דבש
מיץ מלימון שלם
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
שמן זית
טחינה נוזלית

איך מכינים?
מתחילים עם העדשים והבורגול: מבשלים אותם במים רותחים כ-20 דקות, מסננים ומניחים בצד להתקרר. בינתיים קוצצים סלק וגזר לקוביות קטנות ובמחבת עם שמן זית מטגנים אותם כמה דקות, תוך כדי שמוסיפים להם פפריקה, בהרט, סילאן וחצי כפית מלח. שופכים 3 כוסות מים ומניחים להם להתבשל כחצי שעה או יותר עד שהמים מתאדים והם מרגישים לכם רכים. אם הם עוד לא רכים, אפשר להוסיף עוד מים ולבשל עד שיהיו מוכנים.
עכשיו לשלב הסופי: מוסיפים לקערה שטוחה יחסית את העדשים והבורגול ומערבבים עם כוסברה קצוצה דק, חצי כפית מלח, פלפל שחור ושתי כפות שמן זית. סוחטים חצי לימון ומערבבים. מעל שופכים את הגזר והסלק ומטפטפים מעליהם עוד מיץ מחצי לימון ושמן זית. עכשיו יש שתי אפשרויות: או להכניס את הסלט למקרר ולהוציא אחרי שעה, או להגיש אותו חם. בשני המקרים, לסיום מושלם, מומלץ לזלף מעל טחינה גולמית שהכנתם מראש.
השילוב המנצח בעיניי של טחינה הוא: טחינה גולמית, מיץ לימון, סילאן, תבלין שום וכמובן מים. לערבב עד שהטחינה דלילה, אבל לא יותר מידי.