בעיניי מדובר באחד הסלטים הטעימים ביותר שמגישים במסעדות פועלים ובשיפודיות: סלט חצילים כמו במסעדות, עם הטעם החמצמץ והמגוון, שכל ביס ממנו גורם לך להבין כמה הוא טעים כשמורחים אותו על לאפה קריספית עם טחינה או אוכלים אותו כמו שהוא, לבדו. אז ניגשתי אל המשימה וברגע שלקחתי מהסלט ביס, הבנתי שפיצחתי את קוד הטעם המוכר והאהוב.
מה צריך?
1 חציל גדול קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
10 עגבניות שרי חצויות לרבעים
1 פטריית פורטבלו קצוצה דק
5 פטריות שמפיניון קצוצות דק
שמן זית לפיזור על הירקות
מעט מלח גס
כפית אורגנו
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור כוסברה קצוצה
3 שיני שום קצוצות
1 כפית מלח
כפית חומץ
3 כפות מים
2 כפות שמן זית
4 כפות מיץ לימון
איך מכינים?
מתחילים עם הירקות: קולפים חלקית את החציל (רצועה כן ורצועה לא) וקוצצים אותו לקוביות קטנות. מניחים על נייר אפייה יחד עם עגבניות שרי ופטריות קצוצות דק. מפזרים מעל שמן זית, אורגנו ומלח גס ומעסים את כל התערובת היטב. מכניסים לתנור על 200 מעלות למשך חצי שעה או עד שאתם רואים שכל התערובת השחימה היטב.
ממשיכים עם הרוטב לסלט: במעבד מזון קוצצים פטרוזיליה, כוסברה ושיני שום. מעבירים לקערה ומוסיפים שמן זית, מים, חומץ, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב. את הירקות שהוצאתם מעבירים לרוטב ומערבבים הכל היטב למיזוג טעמים. מניחים לפחות לילה במקרר שהירקות יספגו את כל הטעמים, מניחים על השולחן ומקבלים שבחים מהאורחים.
