זה לא הולך להיות סיפור על כך שזה מרק שלא מורכב מארטישוק ובטח שלא ירושלמי. זה דווקא סיפור על הפעם הראשונה שטעמתי את המרק הזה, לפני אי אילו שנים בחתונה של חברים, הבנתי באמת למה התכוון המשורר כשהשתמש במילה "גורמה". מאז ניסיתי לשחזר את הטעם המדהים של המרק הסמיך הזה וזה לא היה פשוט. הרבה מאד ניסיונות ושינויים במרכיבים, הובילו סוף סוף לרגע המיוחל: הצלחתי לשחזר את הטעם של המנה הראשונה בחתונה שבה האוכל היה מוצלח במיוחד (כן, יש כאלה).
טיפ חשוב: זה מרק די פשוט להכנה, אבל מה שלא יהיה, אל תוותרו על הכנת ציר ירקות בשביל המרק. זה מה שמעניק לו בעיקר את הטעם המודגש והמופלא.
מה צריך לציר ירקות?
1 בצל
4 גבעולי סלרי
1 גזר
1 קישוא
1 כרישה (פרסה)
1 שורש פטרוזיליה
2 שיני שום
עלה דפנה
צרור פטרוזיליה
חצי כפית טימין
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
מה צריך למרק?
10 חתיכות של ארטישוק ירושלמי, קלופות וקצוצות לקוביות
1 בצל קצוץ דק
1 כרישה (פרסה בינונית) קצוצה לעיגולים
1 קישוא חתוך לקוביות
1 תפוח אדמה חצוי לשניים
4 כפות שמן זית
2 שיני שום
חצי כפית טימין
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי ליטר ציר ירקות (הסבר איך מכינים למעלה)
חצי ליטר מים + 1 כוס מים
איך מכינים?
מתחילים עם הציר: ממלאים סיר קטן מים, עד שלושת רבעי גובה הסיר. מוסיפים בצל חצוי לשניים, מקלות סלרי שלמים, גזר וקישוא קצוצים לחתיכות גדולות, כרישה קצוצה גס, שיני שום שלמות, שורש פטרוזיליה שלם, עלה דפנה, טימין, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית את הציר כ-45 דקות. מסננים את הנוזלים מהירקות ויש לכם ציר מוכן לשימוש.
ממשיכים עם המרק: בסיר גדול מטגנים בצל קצוץ בשמן זית, עד להזהבה. מוסיפים קישוא, כרישה, שום ואת כל חתיכות הארטישוק הירושלמי שקצצתם לקוביות + תפוח אדמה ומערבבים היטב. מוסיפים חצי ליטר של ציר ירקות (את השאר מומלץ להקפיא לשימוש עתידי במגש קוביות קרח). מוסיפים טימין, מלח ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים עוד חצי ליטר מים ומניחים להתבשל כחצי שעה. לוקחים מוט בלנדר וטוחנים בזהירות את כל המרכיבים, עד ליצירת מרק סמיך וקרמי. מוסיפים עוד כוס מים ומבשלים עוד 5 דקות. מגישים בקערה ומפזרים קצת בצל ירוק לקישוט.
