וואריציה סופר טעימה של פשטידת פרסה, שמתבססת על המתכון המקורי של לביבות פרסה באתר, אבל עם טוויסט של בצל ותיבול, שמעשירים עוד יותר את הטעם של פשטידת הפרסה ויוצרים פשטידת פרסה ובצל פרווה במרקם מקורמל וכל כך טעים.
מה צריך?
3 גבעולי פרסה (כרישה) קצוצים דק
2 תפוחי אדמה מבושלים
1 בצל גדול קצוץ דק
8 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
4 כפות גדושות קמח תופח
2 ביצים
כפית כורכום
כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
שמן זית לטיגון
איך מכינים?
קולפים את תפוחי האדמה, קוצצים בצל לבן דק, חותכים לקוביות גדולות, קוצצים דק את כל גבעולי הפרסה ואת כל הירקות מבשלים כ-25דקות בסיר מים רותחים עד לריכוך. מסננים את התערובת מהנוזלים. מוציאים את תפוחי האדמה ומועכים אותם לפירה. את הפרסה והבצל סוחטים היטב מהמים שנותרו ומוסיפים אותה לפירה. קוצצים בצל ירוק דק ומוסיפים לתערובת. מוסיפים קמח, ביצים, תבלינים ומערבבים הכל היטב עד ליצירת עיסה אחידה. מחממים מחבת עם שמן זית (בערך 4 כפות) ומשטחים את התערובת על פני כל המחבת. מכסים בסיר ומטגנים כ-10 דקות. מסירים את המכסה ו"מגליצ'ים" את הפרסה על תחתית המכסה (עם הצד הלא אפוי כלפי מעלה). בתנועה מהירה הופכים את הפרסה בעזרת המכסה אל תוך המחבת (כמה ניסיונות ותרכשו את המיומנות – אין לי ספק). מטגנים עוד 10 דקות ומגישים לשמחת האורחים.
