מרק עדשים כתומות מצרי, מסורתי עם טוויסט – בטטה שנותנת איזון של מתיקות לחמיצות הלימון ופרסה ועשבי תיבול, שמוסיפים טעם דומיננטי לתיבול. ההשקעה היחידה בהכנה המקדימה היא שטיפה והשריה של עדשים כתומות, אבל את זה אפשר גם להכין יום מראש ולשים במקרר עד השימוש. מרק חורפי טעים וקל, לאוהבי החמוץ, אבל לא רק.
מה צריך?
כוס עדשים כתומות שנשטפו והושרו כשעה במים
1 בצל גדול קצוץ גס
3 תפוחי אדמה קצוצים לקוביות
1 גזר קצוץ לקוביות
1 בטטה פרוסה לעיגולים
3 גבעולי סלרי קצוצים דק
1 פרסה (כרישה) פרוסה לעיגולים
4 שיני שום פרוסות דק
צרור כוסברה קצוצה
מעט שמיר
כף כורכום
כפית כמון
3 כפות מיץ לימון
שמן זית
כפית מלח
פלפל שחור
איך מכינים?
שוטפים ומשרים את העדשים במים, מסננים ומניחים בצד. מטגנים בצל קצוץ בשמן עד הזהבה, מוסיפים שום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את כל הירקות (למעט הפרסה ועשבי התיבול) ואת שאר התבלינים לסיר ומערבבים היטב כמה דקות. מוסיפים מים עד קצה גובה הסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים צרור שמיר קטן, כוסברה קצוצה, פרסה ומיץ לימון ומניחים לסיר להתבשל כ-40 דקות עד שהמרק מוכן. אפשר להגיש עם עוד כוסברה מעל. מי שלא אוהבים כוסברה, יחליפו אותה בפטרוזיליה.
