זה אמנם לא סלט הקפרזה האיטלקי מסורתי שנהוג להכין, אבל כשהכנתי את הסלט שעליו תקבלו מתכון, ההשראה הגיעה מסלט קפרזה. מבחינתי כל מה שמשלב בתוכו עגבניות עם חצילים, הוא מתכון שהסיכויים שייכשל, נמוכים. כל המרכיבים בסלט הזה מתמזגים לידי ארוחה שעומדת בפני עצמה ומייצגת בכבוד ואפילו מתעלה על שאר המנות שתניחו על השולחן.
מה צריך?
3 עגבניות תמר (אפשר גם רגילות)
20 עגבניות שרי (אפשר בכל מיני צבעים)
1 בצל סגול
1 חציל
חופן זיתי קלמטה
חופן אגוזי מלך
צרור בזיליקום
50 גרם גבינת פטה
שמן זית
כפית חומץ בלסמי
איך מכינים?
חותכים את החציל לפרוסות עגולות, בוזקים מעל הפרוסות שמן זית ומכניסים לתנור על 250 מעלות טורבו, עד שהחצילים משחימים.
חותכים לפרוסות דקות ועגולות את העגבניות (אני השתמשתי במנדולינה – כלי חובה במטבח בעיניי שחוסך זמן ועוזר לחתוך ירקות בדיוק אומנותי). חותכים את עגבניות השרי לחצי, כל אחת. קוצצים בצל סגול לפרוסות עגולות ודקות (מומלץ גם במנדולינה). בקערה רחבה מניחים את העגבניות, מעליהן שכבה של בצל סגול, מעל חצילים אפויים. מפזרים מסביב זיתי קלמטה, אגוזי מלך, קרעי גבינת פטה ועלי בזיליקום. מעל כל הסלט היפהפה שנוצר, מטפטים על פני כל הסלט חומץ בלסמי ומקנחים עם שמן זית בנדיבות. מגישים ונהנים מסלט שלא נופל ברמות ובמראהו מסלט גורמה שמגישים במסעדות.
