בערב חורף גשום וקר, פתחתי את המקרר בעודי חושב מה אכין לילדים לאכול. רציתי משהו קצת יותר מפתיע ומעניין מחביתה בלחמנייה עם טחינה ומלפפון. לשמחתי מצאתי אי שם, מוחבא בקצה של המקרר שעוד לא חקרו אותו (מאחורי 20 סוגי קמחים שאני משתמש בהם ללחם מחמצת) חבילה של עלי פילו מוכנים לאפייה. העלים האלו הם פשוט גאונות, לא צריך להפשיר אותם או להסתבך איתם בפתיחה. פשוט לפתוח ולהשתמש בקלות. החיסרון היחידי שלהם הוא שהם פגי תוקף מאד מהר. למזלי, התוקף עוד לא עבר ואז החלטתי לשלוף עוד כמה מצרכים שהיו במקרר ולאלתר מאפה טעים. בסוף, בלי להתכוון יצא לי בורקס מים טורקי מהאגדות, או לפחות משהו שמזכיר אותו בסגנון. הילדים יצאו שבעים ומרוצים ואני רצתי לכתוב לכם את המתכון, כדי שתמהרו לקנות עלי פילו מוכנים.
מה צריך?
1 חבילת עלי פילו קפואים שהפשרתם מראש או מצוננים במקרר ומוכנים לאפייה, ללא צורך בהפשרה
1 קוטג'
1 גביע קטן של גבינה לבנה
100 גרם גבינת פטה
כף גדושה טחינה גולמית
1 ביצה
שלושת רבעי כוס מים
ספריי שמן זית + כמה כפות שמן זית
איך מכינים?
1. מרססים ספריי שמן זית על התבנית.
2. מניחים שני דפי פילו ומהדקים אותם לתבנית, לא לפני שדואגים לרסס אותם מכל צד. הפעולה הזו חשובה לכל דף פילו שתשתמשו בו, גם כדי שהבצק ייצא קריספי וטעים באפייה וגם כדי שלא יהיה יבש או ייקרע.
3. על גבי הדפים שופכים ומפזרים חלק מן הבלילה, עד שהיא מכסה את הכל.
4. חוזרים על הפעולה של הנחת שני דפי פילו מרוססים בשמן זית ומרוחים בבלילה – עוד פעמיים.
5. עכשיו מגיעים לפינאלה שייתן למאפה מראה מעוצב, יפה וטעים: לוקחים בכל פעם 2 דפי פילו (מזכיר – לרסס אותם בשמן זית לפני) יוצרים מהם גליל ארוך ומניחים אותו על גבי התערובת העליונה. כף עושים עם כל דפי הפילו שנותרו – שתי וערב.
6. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות, או עד שרואים שהדפים השחימו היטב מלמעלה.
