בקיץ האחרון, נסענו לטיול משפחתי בסלובניה (וגם קצת ונציה, אבל זה לא יהיה מתכון איטלקי). זה היה ביום חורפי גשום וקר. נדדנו והרחקנו לפסגות הרים נידחות ויערות רחוקים. אחרי נסיעה של שעות באוטו, בראות כמעט אפסית, הגענו לקצהו של מסלול רגלי מיוחד ומומלץ. כל מה שחשבנו עליו באותו רגע לא היה על כך שאנחנו נמצאים בלב חבל ארץ מדהים ביופיו וייחודו, אלא רק על: "חייבים לאכול משהו חם בקור הזה, שישביע את הרעב וירפא את הגוף מהנסיעה המטלטלת הזו". כמו מתוך חלום, הופיע מול עינינו פונדק עתיק וקסום, שרק חיכה שניכנס לשהות בו כמה שעות (על מי אני עובד, חצי שעה שם הספיקה לילדים האנרגטיים). והמרק… הו איזה מרק. את הטעם שלו לא שכחתי מאותו רגע וידעתי שאני חייב, אבל פשוט חייב לשחזר ולהכין אותו כשנחזור לארץ. להפתעתי ושמחתי, הצלחתי ואפילו יותר מזה. אני קורא לזה מרק ירקות בסגנון סלובני. נכון, זה לא מרק שבושל על פתיליה על רקע נוף פסטורלי במזג אוויר סגרירי, אבל גם במטבח שלי בהרצליה, בעוד יום חם של אוקטובר, עצמתי עיניים והרגשתי שאני יושב בפונדק ואוכל מרק ירקות מנחם ומופלא, רגע לפני עוד מסע רגלי באמצע שום מקום.
מה צריך בשביל להכין מרק ירקות בסגנון סלובני?
6 כפות שמן זית
1 בצל מגורר גס
3 שיני שום כתושות
2 חבילות פטריות שמפיניון קצוצות גס
3 גזרים מגוררים גס
2 תפו"א מגוררים גס
כף כורכום
כף פפריקה מתוקה
חצי כפית טימין
רבע כוס שיבולת שועל דקה
כף שטוחה מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית גדושה אבקת בצל
1 ליטר מים מעורבבים עם רבע כוס קורנפלור או קמח טפיוקה
+
3 ליטר מים
שקית ערמונים בואקום
צרור פטרוזיליה קצוצה
שלושת רבעי כוס גריסי פנינה
1 בטטה בינונית
איך מכינים?
לפני הכל, משרים במים גריסי פנינה למשך חצי שעה. שוטפים ומסננים אותם היטב. בסיר גדול עם שמן זית מטגנים בצל מגורר ושום עד להזהבה. מוסיפים פטריות קצוצות גס ומטגנים כמה דקות. מוסיפים גזר ותפו"א ומערבבים היטב. מטגנים עוד 3 דקות. מוסיפים שיבולת שועל, כורכום, פפריקה, טימין, אבקת בצל, מלח, ופלפל שחור ושוב מערבבים. שופכים לתערובת ליטר מים שעירבבתם היטב עם קורנפלור או קמח טפיוקה. מוסיפים למרק ערמונים קצוצים גס ופטרוזיליה קצוצה דק ובשלב אחרון את גריסי הפנינה. מוסיפים עוד 2 ליטר מים ומניחים למרק לרתוח ואז מבשלים אותו על אש בינונית כחצי שעה. מוסיפים עוד ליטר מים ומכניסים בטטה שלמה קלופה לסיר. אחרי 20 דקות בערך מוציאים אותה, מועכים אותה לפירה ומחזירים לסיר. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מבשלים את המרק על אש בינונית עוד כחצי שעה, מגישים ומתענגים על מרק ירקות אלוהי בסגנון סלובני שלא תשכחו עוד זמן רב. שווה את ההשקעה.
טיפ: אפשר גם להוסיף למרק מעט שמנת לבישול או שמנת סויה וזה מעשיר עוד יותר את המרק.
לא חובה להשתמש באבקת בצל, אבל זה משדרג מאד. אפשר גם פשוט להוסיף שני בצלים מגוררים במקום בצל 1 במתכון.
