לכל אחד ואחת יש את הגירסאות שלהם להכנת החמין המושלם. בסופו של דבר יש עשרות מתכוני חמין שאפשר לשחק ולשנות אותם, בהתאם לחשק ולרעיונות. אין לי ספק שאם אתם מכינים חמין בחורף, גם הוורסיה שלכם תהיה מוצלחת, לא פחות משלי, אבל אני מזמין אתכם לנסות להכין לפחות בשבת אחת את המתכון שלי לחמין. בכל הפעמים שהכנתי אותו, קלעתי בול לטעם של האורחים והוא זכה לתשבוחות🙂. את הבסיס למתכון הזה, שקיבלתי מבשלנית מוכשרת שעבדה איתי פעם, שידרגתי ושיניתי והיום אני יכול להעיד שהוא טעים מאי פעם. אז תשמרו לכם אותו לשבת הבאה ולא להתעצל להכין. אפשר גם לבשל את החמין ללא הבשר, כדי שיהיה טבעוני והוא גם ללא גלוטן. הרבה יתרונות בחמין אחד לשבת.
מה צריך לחמין לשבת?
1 בצל מגורר גס
5 שיני שום כתושות
קילו בשר כתף מס' 5
חצי כוס שמן
כף שטוחה מלח
כף גדושה פפריקה מתוקה
כפית פפריקה מעושנת
כף גדושה כורכום
3 כפות סילאן
כוס וחצי חומוס
2 כוסות שעועית לבנה
10 תפוחי אדמה קטנים
2 בטטות גדולות
1 פרוסת דלעת
אופציונלי: ביצים קשות.
איך מכינים חמין של שבת?
אם תכננתם חמין לשבת ולא ליום חול (שמעתם על מישהו שהכין פעם חמין לשבת ביום חול? ), צריך להתחיל את ההכנה בשישי. אם אתם שומרי שבת, להכין אותו כמובן לפני כניסת השבת.
בסיר חמין שמתאים לתנור (רצוי גבוה ורחב), מטגנים את הבצל בשמן, עד הזהבה, מוסיפים את הבשר ושום כתוש ומערבבים היטב, עד שהבשר מקבל צבע מכל הכיוונים. מוסיפים דלעת, תפוחי אדמה ובטטה ומערבבים. מוסיפים תבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה, כורכום וסילאן בנדיבות ומערבבים שוב. ממלאים את הסיר במים עד קצת מתחת לגובה הירקות. למה עד קצת מתחת לגובה? כי אם תמלאו אותו מעל הירקות, סביר מאד להניח שעד הבוקר, הנוסלים לא יתאדו וזו השיטה שלי לקבל חמין רך ולא נוזלי מידי. אל תדאגו, הירקות יתרככו בכל מקרה וייכנסו מתחת למי הבישול.
אחרי שהמים רתחו, מוסיפים שעועית וחומוס קפואים. בטכניקה הזו אני תמיד מקצר זמנים של בישול הקטניות, כי קפוא זה הכי קל שיש, אבל זה לא סותר את העובדה שאתם יכולים מראש להשרות/להנביט לפני קטניות יבשות. אני דוגל בקיצור תהליכים בכל מקרה, בעיקר כשזה נוגע לחמין של שבת. אחרי הוספת הקטניות הקפואות, מבשלים עוד שעה על הגז.
לאחר מכן, מכניסים לתנור עם מכסה למשך עוד שעה, על 180 מעלות ואחר כך מורידים ל-100 מעלות ומניחים לסיר להתבשל בתנור כל הלילה. בבוקר, קמים לריח נעים ומגרה של חמין שמתפשט בכל הבית, אוכלים את זה כל היום ונהנים עד מוצאי שבת (כי לכל שבת, יש מוצאי שבת, כמו שנאמר). מומלץ לערבב עם כף את הירקות שהתרככו, כי הם יתפרקו ויינמסו לתוך התבשיל ויקנו לו טעם עוד יותר אלוהי.
מה לגבי ביצים? אז גם פה זה עניין של בחירה. אפשר עם, אפשר בלי. יש מי שנוהגים לשים ביצים חיות עם קליפה. אני באופן אישי סולד מזה. אם החלטתי שיהיו ביצים בחמין, אני פשוט מבשל אותן מראש, מסיר את הקליפה ומכניס אותן מבושלות לתוך החמין לכל הלילה. כל אחד והמתודה שלו. מאחל לכם שבת חמימה של חמין מנחם, מופלא וטעים.
