כמו כל שנה, לפני יום כיפור, אמא שלי מכינה כמויות לגדוד של ביסקוצ'יקוס – כעכים מתוקים, שיספיקו לכולם. השנה, החלטתי להכין גם אניאת המתכון המסורתי, כי בעיניי הוא יקר מפז. אם תכינו אותו – תתמכרו בהנאה לביסקוצ׳יקוס, כמוני.
לפני כמה חודשים אמא שלי איגדה מתכונים רבים מבית סבתא, שעברו דורי דורות במשפחה. סבא וסבתא שלי ז״ל, הם יוצאי טורקיה וכל הדודות הואילו בטובן לנדב מידע על המתכונים המיוחדים. אמא שלי ישבה חודשים, בישלה, אפתה דייקה והצליחה ליצור כל מתכון ברמה שלא תבייש את הדורות הקודמים, שודאי היו מהללים ומשבחים אותה על התוצרים. אז היום יש חוברת מודפסת עם על מה שאספה והכינה (שאני עוד מנסה לשכנע אותה, להוציא לאור ולהדפיס רשמית בהוצאת ספרים) ואחד מהמתכונים שם הוא לביסקוצ׳וס.
ביסקוצ׳וס בעיניי הן העוגיות הכי טעימות שיש. עד היום יש לי זיכרונות טובים מהעוגיות האלה, בעיקר בשבת אחר הצוהריים, כשסבא שלי היה מניח כוסות קפה שחור על מגש כסוף ולצידן, הביסקוצ׳וס המפורסמים של סבתא, שחובה לטבול אותן בקפה, בשביל להתעלף על הטעם. מסורת היא גם להכין ולאכול את העוגיות האלה בצאת יום הכיפורים, לפני שאוכלים את הארוחה של צאת הצום. הטעם מחייה ומאושש אותך, עד שהסעודה תהיה מוכנה. בשונה מהמתכון של סבתא, שאמא שלי מכינה (כמעט כל שבוע לנכדים), הוספתי שמן, במקום מרגרינה או חמאה, אבל תרגישו חופשי לשנות.
קבלו את המתכון המקורי של הסבתות שלי, או מה צריך לביסקוצ׳יקוס?
3 כוסות קמח תופח
1 כוס קמח רגיל
שלושת רבעי כוס סוכר
200 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר, או חמאה (אני השתמשתי בשלושת רבעי כוס שמן, כדי שיהיה בריא יותר ופרווה).
חצי כוס מים
1 ביצה
כפית קינמון
לקישוט: ביצה טרופה ושומשום
איך מכינים כעכים מתוקים – ביסקוצ׳יקוס?
מערבבים את כל חומרי הגלם ולשים לידי בצק. מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח חצי שעה. תולשים פיסות מהבצק ומגלגלים כל פיסה לגליל דק וסוגרים אותו לצורת עיגול. על כל ביסקוצ׳יקו מורחים ביצה עם מברשת ומפזרים שומשום. מניחים על נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות עד שהם מזהיבים.
