לביבות זוקיני גבינה

לביבות זוקיני גבינה לחנוכה שהצליחו להפתיע את כולם. בלי טיגון בכלל, אבל עם טעם ומרקם, שמרגישים כאילו יצאו ישר מהמחבת.
הקסם קורה בזכות השילוב של הגבינות שנותן רכות מבפנים וקריספיות עדינה מבחוץ והטוויסט שבאמת משנה את המשחק: עגבנייה קצוצה דק, שמוסיפה עסיסיות עומק וטעם שאין בשום לביבת זוקיני רגילה.
התוצאה: לביבות זוקיני גבינה זהובות ,מפתיעות וטעימות בטירוף והרבה יותר קלות ובריאות להכנה.

מה צריך ללביבות:
5 זוקיני
כפית מלח
1 ביצה
½ מיכל קוטג’
כוס מוצרלה או גבינה צהובה מגוררת
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
1 עגבנייה קצוצה דק
¼ כוס שמן זית
½ כוס קמח
כפית אבקת אפייה
½ כוס פירורי לחם
מעט פלפל שחור

איך מכינים?
מגררים את הזוקיני גס, מוסיפים כפית מלח ומערבבים. משרים כ-20 דקות ואז סוחטים היטב מנוזלים.
בקערה מערבבים את הזוקיני הסחוט עם ביצה, קוטג’, מוצרלה, בצל ירוק ועגבנייה קצוצה שמוסיפה רכות וטעם עמוק. מוסיפים שמן זית ומערבבים.
מוסיפים קמח, אבקת אפייה, פירורי לחם וקצת פלפל שחור ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מרטיבים או משמנים מעט את הידיים, יוצרים לביבות ומניחים על נייר אפייה משומן.
אופים בחום 210 מעלות כ-30 דקות. אפשר להפוך באמצע. אם צריך עוד זמן אפייה – אפשר.
הלביבות יוצאות זהובות, קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים. טעם של טיגון בלי טיגון בכלל.
ומי שמתעקש, אפשר גם לטגן.