נותרה לי מנה מכובדת של קוסקוס ולא היה לי מספיק רוטב, אז החלטתי להכין מתכון מקורי של מפרום שיהווה תחליף מושלם. התעצלתי להפשיר בשר, אז השתמשתי בטחון מהצומח והתוצאה: מושלמת. אפשר כמובן להמיר את הטחון מהצומח בבשר בקר טחון למי שרוצה.
מה צריך?
למפרום:
5 תפוחי אדמה בינוניים
1 בצל בינוני מגורר גס
2 שיני שום כתושות
כוס וחצי טחון מהצומח (אפשר גם בשר בקר ללא צמחוניים)
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
חצי כפית תבלין לקציצות
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור
שמן זית
לאיטום המפרום:
1 ביצה
חוויאג' למרק
פפריקה מתוקה
מלח
כוס קמח לבן
שמן לטיגון
רוטב למפרום:
4 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול מגורר גס
1 רסק עגבניות קטן
1 עגבנייה מגוררת גס
1 כף רכז עגבניות
כף סילאן
כף פפריקה
חצי כפית כורכום
חצי כפית קארי
כפית תבלין כוסברה
חצי כפית תבלין שום
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
6 כוסות מים
איך מכינים?
מתחילים עם המילוי למפרום: במחבת עם שמן זית, מטגנים בצל ושום. לאחר שהזהיבו מוסיפים טחון מהצומח, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית כורכום חצי כפית תבלין לקציצות, חצי כפית מלח, מעט פלפל שחור ומערבבים היטב. אחרי כמה דקות מורידים מהגז ומניחים לתערובת להתקרר מעט.
ממשיכים עם הכנת המפרום: לוקחים כל תפוח אדמה וחוצים אותו לחצי. לוקחים חצי אחד וחוצים אותו לרוחבו כמעט עד הסוף, אבל לא לגמרי (חשוב!). לוקחים מהמילוי ודוחסים אותו בחריץ של תפוח האדמה. מגלגלים בזהירות את כל תפוח האדמה בקמח ואז טובלים אותו מכל צדדיו בביצה (שטרפתם מראש עם חוויאג' למרק, פפריקה ומלח). מטגנים אותו במחבת עם שמן רותח מכל הצדדים, מוציאים ומניחים על נייר סופג. כך עושים עם כל תפוחי האדמה. כשהכל מוכן, אפשר לעבור להכין את התבשיל: מוזגים לסיר גדול 4 כפות שמן קנולה. מוסיפים בצל סגול ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים רסק עגבניות קטן ומטגנים עוד דקה – שתיים. מוסיפים עגבנייה מגוררת, רכז עגבניות, סילאן, פפריקה, כורכום, קארי, תבלין כוסברה ותבלין שום, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים בערך 6 כוסות מים ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. עכשיו אפשר להוסיף בזהירות את כל המפרום שהכנתם ולכסות אותו עם הרוטב בעדינות. מניחים להתבשל קרוב לשעה על אש נמוכה.
