אין כמו לחמניות טעימות וטריות שיצאו הרגע מהתנור. כשמוסיפים להן מילוי של בצל מקורמל וגזר, עשיר בתבלינים מיוחדים, הן בכלל מעדן. אם הייתי יכול, הייתי מכין מהיום והלאה כל לחמנייה עם מילוי מיוחד. כל כך טעים שאי אפשר להפסיק לאכול.
מה צריך לבצק? (כמות של 15 לחמניות)
3 וחצי כוסות קמח תופח
כף סוכר
כפית מלח
1 ורבע כוס מים
רבע כוס שמן
כפית טחינה גולמית
ביצה טרופה ושומשום לפיזור
מה צריך למילוי?
2 בצל לבן קצוצים דק
1 בצל סגול קצוץ דק
שמן זית
2 גזרים מגוררים גס
2 שיני שום כתושות
כף רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
חצי כפית תבלין גריל עוף
רבע כפית פפריקה מעושנת
מעט טימין
מעט כמון
2 כפות סילאן
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
איך מכינים?
מתחילים עם הבצק: מוסיפים למיקסר קמח, מים שערבבתם עם כפית טחינה, סוכר ומלח ומערבלים עד שנוצר בצק ראשוני. מוסיפים שמן וממשיכים ללוש את הבצק במיקסר 8 דקות לפחות.
בזמן הזה מכינים את המילוי: קוצצים בצלים דק ומטגנים אותם בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים שום כתוש, גזרים מגוררים, רסק עגבניות, פפריקה מתוקה, כורכום, תבלין גריל עוף, פפריקה מעושנת, טימין, כמון, סילאן, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ומטגנים כמה דקות עד שהמילוי מוכן. מניחים לו להתקרר.
מכינים את הלחמניות: בשלב הראשון לוקחים מהבצק כדור בגודל פינג פונג ומשטחים אותו עם הידיים לצורת עיגול דק על נייר אפייה. לוקחים עם כף חופן מהמילוי ומניחים אותו במרכז עיגול הבצק.
סוגרים את השק על ידי עיטוף של הבצק מסביב.
הופכים את הלחמנייה לצד השני ומורחים ביצה טרופה. מפזרים מעל שומשום ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך כחצי שעה, או עד שרואים שהן שחומות מלמעלה.
