רולדת חצילים ופטריות

בסוף שבוע האחרון חגגנו יום הולדת לבן הקטן שלנו. במשך יומיים הכנתי ואפיתי דברים מכל מיני סוגים. היה בי מרץ לארח שכנראה הצטבר בי כבר חודשים. אולי כי לא יכולנו לחגוג לבת הגדולה יום הולדת במסגרת משפחתית, בגלל הסגר בתחילת הקורונה. אולי כי מבחינתי אוכל טוב וביתי ביום הולדת צריך להיות לא פחות טוב מקייטרינג לאירועים. אז לכבוד המאורע, החלטתי גם להמציא מתכון חדש שכולל חצילים (כמה שאני אוהב חצילים). היה לי ברור שחייב להיות שם גם בצק ואם אפשר עוד כמה שילובים מעניינים של ירקות. האורחים לא הפסיקו לשבח ולאכול והחלטתי לקרוא למנה המגולגלת: רולדת חצילים ופטריות. אם אתם מארחים בזמן הקרוב, נסו ולא תתחרטו.

מה צריך? (שתי רולדות)
לבצק
3 וחצי כוסות קמח תופח
חצי כוס שמן זית
שלושת רבעי כוס מים
כפית מלח

למלית:
1 חציל מקולף וחתוך לפרוסות דקות לאורך, משוח בשמן זית
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
חבילת פטריות שמפיניון קצוצות גס
1 בצל קצוץ גס
2 שיני שום כתושות
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה מעושנת
חצי כפית קארי
כפית אורגנו
כפית טריאקי
כף סילאן
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

איך מכינים?
מתחילים עם הבצק: מערבבים את כל החומרים במיקסר ואחרי 7 דקות מוציאים, מניחים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. אם במהלך הכנת הבצק הוא פירורי מידי, אפשרי להוסיף עוד קצת מים עד שהוא מתגבש.
ממשיכים עם המילוי: מסירים מהחציל את הקליפה (קל ופשוט לעשות את זה עם קולפן). חותכים אותו לפרוסות דקות לאורך, בעובי מילימטר. מניחים את פרוסות החציל על נייר אפייה, בוזקים מעליהם שמן זית ומכניסים לתנור במצב טורבו על 250 מעלות, עד שהם נאפים. בינתיים במחבת עם שמן זית, מטגנים קוביות סלרי קצוצות דק כשתי דקות ומוסיפים בצל קצוץ עד להזהבה. מוסיפים פטריות, תבלינים, סילאן וטריאקי וממשיכים לטגן עד שהפטריות עשויות גם כן. מוציאים מהגז ומניחים להתקרר. כשהחצילים מוכנים, נותנים להם גם כמה דקות להתקרר. בינתיים מוציאים את הבצק, יוצרים ממנו עיגול גדול וחוצים אותו לשניים. לוקחים עיגול אחד ובעזרת מערוך, יוצרים ריבועי דק וגדול. לוקחים פרוסות חצילים ומניחים אותן לרוחב הריבוע. מעל מפזרים מלית בצל, סלרי ופטריות ומשאירים את קצה אחד של הריבוע מעט ריק (כדי שלא תהיה מלית שתפריע לסגור את הרולדה). מתחילים לגלגל לאורך את הריבוע, עד לקבלת רולדה, דואגים לסגור אותה ולהפוך אותה, כדי שהסגירה לא תיפתח. את אותו דבר עושים עם החצי השני של הבצק. מושחים את שתי הרולדות בשמן זית ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 25 דקות בערך, או עד שהרולדות השחימו. חותכים כל אחת לפרוסות ומגישים.