מבחינתי, כשמכינים חלה לשבת היא חייבת להיות רכה, עסיסית, עם הרבה שומשום מעל וכשבוצעים ממנה חתיכות, שומעים את הקראסט של הבצק, מכניסים לפה והטעם… גן עדן. כיום, חלות במילוי מפתיע, הפכו להיות הטרנד החדש. ברגע ששמעתי על הרעיון המיוחד והמקורי – חלה במילוי חצילים, ניגשתי למשימת כתיבת מתכון והכנה והופתעתי כל כך מהתוצאה, שהייתי חייב לשתף. החלה הזו תקצור שבחים. סיכוי טוב שעד סוף הארוחה האוכל יישאר בצלחות של האורחים, אבל מהחלה במילוי חצילים, יישארו רק פירורים.
מה צריך לחלת פרג במילוי חצילים?
3 וחצי כוסות קמח כוסמין לבן או רגיל
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
רבע כוס שמן (קנולה או זית)
כף טחינה גולמית
כוס וחצי מים פושרים
כפית מלח
חציל בלאדי 1 פרוס לאורך לרצועות בעובי מילימטר
שמן זית
פרג ושומשום לקישוט
טחינה גולמית מהולה במים, או ביצה טרופה למריחה על פני הבצק.
איך מכינים?
שוטפים את החציל ואז קולפים אותו בצורה ספירלית (כמו שקולפים קליפה של תפוח עץ) עד שמגיעים לליבה הסופית. אם בדרך, נקרעות הפרוסות, ממשיכים לקלוף את החציל בסיבוב מאותה נקודה. בסוף יישארו לכם רצועות חציל ארוכות.
משתדלים שאלו יהיו רצועות ארוכות ואחידות בגודלן, (באורך של גודל החלה במילוי חצילים שאתם מתכננים לאפות). מניחים את הרצועות על גבי נייר אפייה. מוזגים או מרססים מעל פרוסות החציל שמן זית. מכניסים לתנור על טורבו בחום 250 מעלות ומשגיחים עד שפרוסות החציל מזהיבות לחלוטין.
ממשיכים לבצק. מערבלים את כל חומרי החלה במיקסר במהירות בינונית למשך 7 דקות (למעט המלח). אחרי 7 דקות מוסיפים מלח ומערבלים עוד דקה. מכסים את הבצק בקערה ומתפיחים למשך שעה. אחרי שעה, נותנים לו מכת אגרוף ומתפיחים אותו עוד חצי שעה. אחרי חצי שעה, קורצים מהבצק 8 או 9 כדורים, שווים בגודלם. לוקחים כל כדור, יוצרים צורת נחש ארוכה ואז מניחים את הצורה ומועכים אותה לאורך, כך ששטח הפנים שלה יגדל. על גבי שטח הפנים, מניחים רצועת חציל. חשוב לוודא, לפני שמניחים את רצועת החציל, שהיא התקררה (חציל חם יכול להרוג לכם בטעות את השמרים שבבצק). אוטמים את הקצוות על גבי החציל ומגלגלים בזהירות שוב לידי נחש. אחרי שיצרתם 8 או 9 רצועות כאלה, מניחים אותן שתי וערב עד שמתקבלת צורת חלה. מכניסים את החלה במילוי חצילים לתנור קר או מכסים אותה בזהירות עם מגבת לעוד 45 דקות בערך, להתפחה אחרונה. מברישים אותה בביצה או טחינה גולמית מהולה במים ומפזרים שומשום או פרג מעל (אפשר את שניהם).
מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 50 דקות, או עד שרואים שהחלה אפויה היטב והזהיבה מלמעלה. בוצעים את החלה ונהנים מהמילוי המפתיע והטעים של החצילים.
