"אבא, תכין לנו להיום בערב סמבוסק". כמו אצלנו בבית, קרוב לוודאי שגם אצלכם המשפט הזה יהיה שגור בפי הילדים שלכם, אחרי שתכינו להם את המנה הנפלאה הזו. סמבוסק פריך וטעים, עשיר במילוי טונה וזיתים חלומי, שאי אפשר להפסיק לאכול. אצלנו הוא הפך להיות אחת מארוחות הערב הפופולריות והמצליחות בעיני הילדים. אני אפילו מכין כמות גדולה ושם להם בקופסה, במקום הכריכים השגרתיים לבית ספר ולגן.
איך מכינים? (כמות של בערך 15 סמבוסק)
לבצק:
חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים
כף סוכר
1 ושלושת רבעי כוסות מים פושרים
רבע כוס שמן
כף טחינה גולמית
כפית מלח
חשוב: אפשר להכין כל מילוי שתרצו: ביצה וגבינת פטה, גרגירי חומוס וכו'. אצלי פשוט אוהבים טונה וזיתים.
למילוי:
1 קופסת שימורי טונה במים
1 בצל מגורר גס
1 קישוא מגורר דק
חצי כוס זיתים ירוקים קצוצים
כף רסק עגבניות או רכז עגבניות
מלח ופלפל
למריחה ופיזור על הסמבוסק – 1 ביצה טרופה ושומשום
איך מכינים?
לשים את כל חומרי הבצק יחד למעט המלח למשך 2 דקות, עד שהבצק מתגבש. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 7 דקות. מכסים ומתפיחים את הבצק למשך שעה. אחרי שעה נותנים לו "אגרוף" ומניחים לו לתפוח עוד חצי שעה.
במחבת עם שמן זית מטגנים בצל וקישוא עד להזהבה, מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד קצת. מוסיפים טונה וזיתים, מלח ופלפל ומערבבים, עד שהתערובת משחימה. מניחים בצד להתקרר. אחרי שהבצק מוכן קורצים ממנו כדורים בגודל של כדור פינג פונג. עם היד מותחים אותם על משטח לידי עיגול שטוח. מניחים כפית נדיבה מהמילוי במרכז העיגול השטוח וסוגרי. אוטמים עם אצבעות הידיים או עם מזלג את הקצוות (שהמילוי לא יברח החוצה). מורחים בביצה טרופה את הסמבוסק ומפזרים שומשום מעל. מניחים לסמבוסקים לתפוח עוד 20 דקות ואז מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 40 דקות, או עד שרואים שהסמבוסקים הזהיבו היטב מלמעלה. מוציאים ומגישים חם. כל כך טעים, לטרוף!
