אם יש משהו שלא תמיד קל לפצח זה מתכון שיהיה גם טבעוני וגם ללא גלוטן. אז אתמול עשיתי ניסויים במטבח ושילבתי חומרי גלם שהתבססו בעיקר על ירקות ירוקים והתוצאה הייתה לא פחות ממושלמת. אז אם אתם מחפשים מתכון לקציצות טבעונית ללא גלוטן, אני מבטיח לכם שזה יהיה אחד שתמשיכו להכין שוב ושוב. לא לטבעונים בלבד 🙂
מה צריך לקציצות ירק?
2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים
רבע קישוא מבושל
1 גזר מבושל
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 שיני שום
כפית סילאן
1 כרישה (פרסה) קצוצה דק
שני עלי מנגולד (ללא הגבעול)
שלושה גבעולי בצל ירוק
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
צרור שמיר
4 כפות שמן זית
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית כורכום
חצי כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית טימין
איך מכינים?
קוצצים לקוביות את תפוחי האדמה, הקישוא והגזר ומבשלים יחד עם הפרסה הקצוצה כ-25 דקות במים רותחים עד לריכוך. מסננים אותם מנוזלים, מועכים את הכל לפירה ומניחים את התערובת בצד להתקרר.
מטגנים במחבת עם שמן זית שום כתוש ובצל קצוץ עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיםים חצי חבילת פטריות שמפיניון קצוצות וכף סילאן וממשיכים לטגן עוד כמה דקות, עד שהפטריות גם משחימות. מניחים את התערובת בצד להתקרר.
ממשיכים עם הירקות הירוקים: במעבד מזון טוחנים מנגולד, בצל ירוק, שמיר, כוסברה ופטרוזיליה עד ליצירת משחה עיסתית. לוקחים ומסננים היטב מנוזלים (אחד התהליכים החשובים, כי אם תשאירו יותר מידי נוזלים – הקציצות יתפרקו).
עכשיו מגיע שלב האיחוד: מוסיפים לפירה הירקות שבישלתם את הבצל והפטריות המטוגנים ואת הירקות הירוקים שקצצתם וסחטתם. מוסיפים שמן זית, תבלינים ומערבבים היטב עד ליצירת עיסה אחידה.
בעזרת כף לוקחים בזהירות מהתערובת ומניחים אותה על נייר אפייה. יוצרים מעין צורת קציצה עגולה ובשרנית. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. הופכים ממש בזהירות את הקציצות עם מרית ואופים עוד 10 דקות עד השחמה. נותנים לקציצות רבע שעה להתקרר שיתייצבו. מתכון טבעוני ללא גלוטן ששווה כל דקה של השקעה.
